파마산 치즈가루 과연 제대로 된 치즈일까? 파마산 치즈 고르는 법에 대해 알아보자(자연치즈와 가공치즈의 차이점)

 

안녕하세요? 오늘은 어제보다 포근한 날씨 속에 하루를 시작했습니다. 하지만 이례적인 1월 황사에 중국발 스모그까지 유입되면서 전국의 미세먼지와 초미세먼지 농도가 '나쁨' 수준을 보인다는 안 좋은 소식이 전해지네요. 특히 세종시에는 '고농도 미세먼지 비상저감초치' 까지 내려졌다고 합니다. 이번 금요일까지 대기 질이 악화될 것으로 관측되고 있으니 이웃님들 호흡기 관리에 유의하셨으면 좋겠습니다.

 

어제 만들었던 감바스 알 아히요를 포스팅을 하기 위해 사진을 정리하던 중 파마산 치즈가루 사진을 보니 엥? 그레이티드 파마산 치즈 49% 함유되었다는 문구를 발견했어요. 

 

파마산 치즈 함량이 49%라고 적혀있었네요.

 

아주 어려서부터 한 번도 의심하지 않고 피자에도 뿌려먹고 파스타, 수프 등 여러 음식에 신경 쓰지 않고 막 뿌려 사용했는데 블렌드 제품이라도 파마산치즈가 49%밖에 안들어 있으면 나머지는 어떤 성분이 들어간 건지 궁금증이 생겼습니다. 그래서 오늘은 파마산 치즈가루들의 파마산 치즈 함량과 원재료명을 알아보도록 하겠습니다. 

 

출처. PIXABAY

 

파마산 치즈는 이탈리의 북부에서 생성되는 경성치즈로써 정식 명칭은 '파르미지아노 레지이노(parmigiano-reggiaon)' 줄여서 파르메자노(parmesano)'라고 불립니다.  영어 발음은 '파르메산(parmesan)', 프랑스어로는 '파르미장(parmesan)' 으로 불립니다. 파르미지아노 레지이노(parmigiano-reggiaon)라는 이름에서 알 수 있듯이 이탈리아 북부에 위치한 파르마(Parma) 지역과 레지오 에밀리아(Reggio-Emilia)를 중심으로 생산됩니다.

 

출처. PIXABAY

 

버터는 천연버터, 가공버터로 나누어지듯 치즈 역시 자연치즈와 가공치즈로 나누어집니다. 자연치즈는 우유, 크림, 부분 탈지유, 버터밀크 등을 혼합한 후 물을 제거하고 얻어지는 생치즈 또는 숙성시킨 치즈를 말하며 가공치즈(블렌드[Blend])는 팜유와 같은 식물성 유지 등을 이용해 유화제와 함께 가열, 용해해 가공한 치즈를 말합니다. 

 

천연버터와 가공버터의 차이가 궁금하신 분들은 아래 포스팅을 참고하시길 바랍니다.

 

기버터의 효능에 대해 알아보자(feat. 버터와 마가린의 차이)

 

자연 파마산 치즈 원재료명

 

파르미지아노 레지아노(이탈리아) - 우유/ 비살균, 정제소금, 렌넷

자연치즈 - 파르미지아노 레지아노

 

크래프트 슈러드 파마산 치즈 - 부분탈지우유, 치즈컬쳐 3%, 정제소금, 우유응고효소

 

자연치즈 - 크레프트 슈레드 파마산 치즈

 

리얼 그레이티드 파마산치즈 - 파마산치즈 분말 97%(부분탈지우유, 치즈컬쳐, 렌넷, 정제소금), 셀룰로우스파우더

 

자연 치즈 - 리얼 그레이티드 파마산치즈

 

가공 파마산 치즈(블렌드 치즈) 원재료명

 

파마산치즈 블렌드 프리미엄 - 그레이티드파마산치즈 49%(탈지우유, 분말셀룰로스, 치즈컬쳐, 정제소금, 효소), 치즈후레바인핸서NM, 옥수수가루, 알파콘, 유크림혼합분, 치즈베이스씨즈닝, 분말셀룰로스, 이탈리안치즈혼합분, 정제소금, 버터리체다씨즈닝, 고화방 지분당, 엑시드309치즈후레바, 유청분말, 찰옥수수알파전분, 제삼인신칼슘

 

가공 치즈 - 파마산 치즈 블렌드 프리미엄

 

동원홈푸드 파마산치즈블랜드 - 그레이티드파마산치즈 40%(탈지우유, 분말셀룰로스, 치즈컬쳐, 정제소금, 효소), 후레버드파마산믹스, 알파콘, 유청분말, 버터리체다씨즈닝, 찰옥수수알파전분, 생미분, 옥수수가루, 정제소금, 제삼인산칼슐, 이산화규소

 

가공 치즈 - 동원홈푸드 파마산치즈블랜드

 

디엘 파마산 치즈 - 솔루베100(옥수수, 분말셀룰로스), 그레이티드파마산치즈 25%(부분탈지유, 정제소금, 스타트컬춰, 렌넷), 분말셀룰로스, 호주산(저온살균우유, 정제소금, 스타트컬춰, 렌넷), 유일지방분(팜유, 물엿, 카제인나트륨, 제이인산칼륨, 글리세린지방산에스테르, 스테아릴젖산나트륨, 이산화규소), 체다치즈파우더 6.3%, 유청분말, 정제소금

디엘 파마산 치즈는 파마산 치즈 25%, 체다치즈파우더가 6.3%가 들어가서 앞면에 치즈 31.3% 함유라고 표기되었네요.

 

가공 치즈 - 디엘 파마산 치즈

 

자연 치즈에 비해 가공치즈는 생각보다 많은 종류의 식품첨가제가 들어가고 있었어요. 혹 자연 파마산 치즈에 들어간 첨가제에 대해 궁금하실까봐 몇가지 정리해드려보겠습니다.

 

* 치즈 컬쳐는(Cheese Cunture)는 우유를 치즈를 만들 때 들어가는 유산균(미생물)을 말합니다. 치즈의 풍미와 질감, 외관을 결정하는 미생물로 스타터(Starter), 스타트 컬쳐(Start Cunture)라고 불리기도 합니다.

 

* 셀롤로오스는 치즈의 쫄깃한 식감과 크리미 한 질감을 만드는데 중요한 역할을 합니다. 목재나 그 밖의 섬유 식물에서 만들어진 펄프를 분해해 추출한 성분으로 인체에는 무해하며  빵이나 과자의 식이섬유 함량의 증가, 수분과 신선도 유지를 위해 사용됩니다. 셀롤로오스는 불용성 식이섬유로 소화를 시킬 수 없어 칼로리를 줄이는 목적으로 이용되기도 합니다. 주로 과자나 의약품에 사용되며 부작용으로 설사, 변비, 복부팽만 등 위장질환을 유발할 수 있습니다.

 

* 부분 탈지유는 우유의 지방이 0.5~3%, 유고형분이 8.0% 이상인 우유를 말합니다. 

 

* 렌넷은 치즈를 응고시키는 역할을 합니다. 

 

출처. PIXABAY

 

자연치즈를 슬라이드나 파우더 형태로 만들 때는 유통이나 보관의 용이함을 위해 첨가제가 들어가야 해 100% 자연치즈로만 만들기는 어렵다고 합니다. 물론 가공치즈가 인체에 유해하거나 문제를 일으키진 않지만 여러 가지 식품첨가물이 들어간 사실을 알고 구분을 하여 사용하는 것이 중요할 것 같아요. 앞으로는 블렌드 파마산 치즈 제품을 사더라도 파마산 치즈의 함량이 높은 제품으로 선택하여 사용하려고 합니다. 다만 문제는 가격이 너무 비싸네요...